紀州名物　お鍋の王様　くえのご紹介

写真は先日、福井鮮魚店で仕入れた　１０．４キロｸﾞﾗﾑの三重県産のクエです。

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この面構え…　　　　　　　　　　この模様…

クエ　「マハタ属」　はた科　学名 Epinephelus moara (英）Ｋｅｌｐ　Ｇｒｏｕｐｅｒ

南日本、シナ海に分布。体は長だ円形で側扁する。
体色は茶褐色を帯び、体側に明色の斜黄帯が６条走るが、各黄体は途中で切れる。
体長１ｍ。沿岸の岩礁域に生息する。肉は白く美味。

地方の方言　アオナ、アラ、イギス、イノミーバイ、オオウオ、キョウモドリ、クエマス、マスなど。

　こんな大きなクエでも、柳包丁と、小出刃1本でさばきます。これは職人ワザ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　流行りの言葉で言うと…「カリスマ魚屋」と他人は、いや自分で言う…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
調理の特徴としては、ウロコを包丁ですき取る。
内臓、アラ共においしくいただけるので、可食歩留まりは８５〜９０％です。
ほとんど捨てる部分がない、けっこうなお魚ですよ！

これで約3人前、￥９０００−です。
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くえ類は他の回遊魚（さば、ぶり、まぐろ等）と違って、お腹よりもむしろ背中の部分に
脂がのってきます。この真っ白になっているのが脂です。

ぉ買い求めになられたお客様の感想です…

Y.Yさんより　　お魚のお鍋のなかで１番はなんといってもクエです　　　
　　　　　　　　　　ふぐよりあぶらとこくがあり生臭さがないので
　　　　　　　　　　最後に雑炊をすると最高です！
　　　　　　　　　　身も美味しいけれどあらがまた美味しいです

あかまんぼー　　　　そうでしょう、あらが美味いんですよねー　うちではシンプル雑炊…
　　　　　　　　　　　　　白ご飯に塩、コショウをふって、その上からお鍋のお汁をかけていただきます。
　　　　　　　　　　　　　あっさり味でお茶漬け感覚でおいしいですよ！　　

M.Tさんより　‘クエ’美味しかったです。 クエには、少しうるさい主人も
　　　　　　　　　　喜んでいただきました。

あかまんぼー　　　　おおっ　ご主人さまはクエの達人でしたか、よかったよかった（＾＾）