たいやひらめだけが魚じゃない！

一般的にはあまりお目にかかれないけど美味しい、姿からは想像できない味・・・
と、いう魚を特集しました。　　題して・・・

　　　「食用珍魚」（しょくようちんぎょ）

ゆりうつぼ「ウツボ属」うつぼ科

学名：Gymnothorax leucostigma（英）Whitespotted brownmoray

本州中部以南の太平洋岸。シナ海に分布。体は延長しわずかに側扁。
頭部背面は眼の後方で隆起する。吻は側扁し、口は大きい。胸びれは無い。
皮膚は肥厚する。体色は赤褐色で白色班があるが、眼径くらいのものと非常に大きい
ものと斑紋は２型が現在認められている。全長８０ｃｍ。

地方名：アズキウツボ

「ウツボを喰らう」（写真はユリウツボではなく、普通のウツボです）

三枚におろしたウツボを細かく切って湯引きにしました。

ウツボはハモと同様に　全身に非常に硬い小骨があるが、ハモのような「骨切り」はできない。

その「小骨」をすべて抜き取るのがこれまた至難の業。

煮着け、唐揚げ、お鍋等々、いづれも淡白は白身と皮のゼラチンを味わうのが醍醐味。

今回は手っ取り早く「湯引き」して、ポン酢で食べた。これまた最高の味わい！



湯引きして残しておいたものを翌日、キムチ鍋に…

プルンプルンの食感がなんともいえず、ご馳走様でした〜　もう精力絶倫ですで〜