梅と千両の栽培農家ですので、この時期南高梅のお知らせを、毎年個人顧客さまあてに発送しています。その中に入れているレシピです。

　（１）白干しの作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　南高梅1ｋｇ、塩２００g

　　　梅を水洗いし、容器に塩３分の２で梅を漬け、残りの塩は最後に上から厚くかけて漬けこむ。

　　　その上に重石を置き液汁があがると液面に薄いビニールをおおい、空気との接触を避けカビの

　　　発生を防ぐ。床下、物置などの直射日光の入らぬ冷暗所に保存する。土用に天気を見計らって

　　　梅を取り出し、３〜５日（大粒は４〜５日）天日干しする。

　（２）梅酒の作り方　

　　　青梅1.２ｋｇ、氷砂糖５００ｇ〜１．０ｋｇ、焼酎１．８リットル

　　　梅は水洗いしてから、乾いた布で水気をふきとる。広口ビンに、青梅と氷砂糖分を交互に入れ

　　　焼酎を静かに注ぎ入れる。容器にふたをして密閉し、冷暗所に保存し、時々ビンを振り動かして

　　　砂糖を溶かす。（氷砂糖は、好みで加減する）　２〜３ケ月後で出来上がりますが、長時間置くほど

　　　まろやかで美味しい。好みによりウイスキー、ブランデーにつけてもよい。

　（３）梅ジュースの作り方　

　　　青梅1ｋｇ、氷砂糖１ｋｇ

　　　青梅をよく水洗いし氷砂糖と梅を交互にビンに入れる。７〜１０日で氷砂糖が溶け果汁が出る。

　　　この果汁を約８０℃で１５分間加熱殺菌する。ジュースの保存は冷蔵庫にいれるのが最適。

　　　５〜６倍に薄めて飲む。（青梅はよく水洗いの後一晩冷凍し、凍ったまま氷砂糖と交互につけると、

　　　汁が５〜７日ではやく出ます。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅干料理研究会発行健康梅干料理梅干百珍より抜粋