梅干しは、本来白干しのすっぱい梅か、 シソ漬けの梅干しで食べるのが、一番自 然だと思うのですが、それでは、一般の 人には抵抗があるようです。一番参考に なりそうな白干し梅の調味例を調べてみ ましたので一度お試しください。 この時期ＮＨＫの雑誌（今日の料理）も 参考になります。 時代はスローフード、一手間かけておいしく、 安全な食事を

（１）      味梅

白干し梅（塩分１８％）　　　　　　　５００ｇ　　　　　　　　　かつおだし汁　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

白梅酢（塩分１８％）　         １００ｃｃ　　　　　 　　　　　さとう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ

みりん　　　　　　　　　　　　おおさじ　２杯　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

米酢　　　　　　　　　　　　　おおさじ　２杯　　　　　　　　　はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　おおさじ　２杯　　

焼酎（３５度）　　　　　　　　おおさじ　２杯

梅干しは水につけ、３回くらい変えながら半日塩抜きをする。（冬季はぬるま湯を使う）水を良くきり陰で乾かす。

調味液は、はちみつを除き、なべ（ステンレス製または、ホーロー）に入れ一煮立ちしてからはちみつをくわえます。

さめてから焼酎を防腐剤として加え、それに梅干しを漬け込む。小粒（Ｍ．Ｌ）で３日、中粒（２Ｌ）４日、大粒は４〜５日

で液から出し、別容器で保存。すぐ食べられます。

（２）      かつお風味

味梅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　　かつおぶし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々　

先の味梅が出来上がったらフライパンでこがさないようにかつおぶし（けずりぶし）を煎りみりんを少し加えて、

味梅と一緒にまぜておく。（鰹節を入れると日持ちが悪いので一週間くらいで食べきるりょうだけにすること）

（３）      昆布風味

白干し梅（塩分１８％）　　　　　　　２００ｇ　　　　　　　　　さとう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　おおさじ　１杯　

だし汁　　　　　　　　　　　　　　１．５カップ　　　　　　　　　きざみ昆布　　　　　　　　　　　５ｇ（だし昆布でもよい）　　

２回ゆでこぼして塩ぬき。昆布は細かく切って水１．５カップにひたしておく。なべに昆布とだし汁、調味料を入れて

一煮立ちし、梅干しを加えて２０〜３０分や弱火で煮る。そのままさまし３日くらいおき、しるをしぼってから容器に入れ

冷蔵庫で保存する。漬け汁は和え物、煮物に利用する。

（４）      はちみつ風味

白干し梅（塩分１８％）　　　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　　はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

焼酎　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ　

うめぼしは２〜３回たっぷりの湯でゆでこぼして塩ぬき。はちみつと焼酎の液に３日漬け込み、別容器に取り保存。

（５）      いわしの梅煮

いわし（中）　　　　　　　　　　　　　　　８尾　　　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｃｃ

みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｃｃ　　　　　　　　　さとう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜１．５杯

白干し梅（塩分１８％）　　　　　　　小４個　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

いわしは頭と内臓をとり、うろこも良く洗っておく。なべに調味料と少々の水を入れて煮立て、いわし、梅干しを入れて

中火で煮る。こうすると魚の臭みがぬけ、梅干しの酸で骨も柔らかくなり、おいしく煮あがる。梅干しもおいしい。にあが

ったら、そのままさまし、梅も添えて器に盛る。なべはステンレス等を使用してください。青物の魚を煮るときは、臭みを

消し骨まで柔らかくなる。ずいぶん昔から煮魚に使われていたらしい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅干料理研究会発行健康梅干料理梅干百珍より抜粋

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和歌山の梅は日本一、梅で健康な暮らしを

２月南高梅風景　　　　８月南高梅風干し上げ