• ポイント：熟していない梅の場合、水に約半日ぐらいつけてアク抜きしますが、
  出来る限り青みが残っている梅は使用しないでおきましょう。
• 梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。

• 容器はきれいに洗って乾燥させたものを使用してください。
  また、必要に応じて熱湯消毒してください。
• 適当な大きさの容器に、梅・塩の順に交互に入れます。
• ポイント：用意した塩の３分の２は梅・塩の順にまぶすように入れ、
  残り３分の１は一番上に均一に入れます。

• フタは容器の直径よりやや小さめを使います。（皿で代用可）
• 重石は２０ｋｇ〜３０ｋｇ
• 漬込み中に梅酢が出てきて、フタが梅酢に深く浸かる場合は、
  少し重石を軽くします。その時、梅酢液から梅が
  出ない（浮き上がらない）ようにしてください。

• ゴミ、雨水等が入らないように、直射日光を避け保管します。
• 数日すると梅酢液が梅自体から出てきます。
  （１週間ぐらいかかることもあります。）
• カビが発生する場合がありますが、カビのみをきれいに取り除きます。
  その時に、焼酎または食酢を約１カップ加えてもよいでしょう。
• ポイント：漬込み期間が短いと良い梅干はできません。1ヶ月を超えて
  漬込んでも問題はありません。

• 晴天の日を選び、ザルなどに梅を直射日光に当たりやすく広げて３日３晩干します。
  大粒の梅は１日〜２日干す日数を増やしてください。
• ポイント：１日１回は梅を裏返し、均一に直射日光が当たるように干します。
• ポイント：夜露に当てると皮が柔らかくなります。
• ポイント：梅を裏返す時、半乾きの場合等ザルなどにくっついているので、
  皮を破らないように丁寧に作業しましょう。
  日中、梅およびザル等が高温になっている時は裏返さないでください。
  梅の皮がザル等にくっついていますので、皮が破れやすいです。
  日没後等に作業された方が安全です。
• ポイント：干し上がりの目安は、梅全体に白く粉がふいたようになった時です。
• ポイント：天候の具合で日光不足の場合は、適宜干す日数を増やします。
  干しが十分でないと、保存中にカビが生えることがあります。

清潔な瓶または壷等に保管します。

梅干作りの副産物・・・梅酢
土用干しの時に、煮沸消毒した保存瓶に梅酢を入れ1日、日光に当てます。
普通の酢として、酢の物、ドレッシング等調味料としてご利用ください。