本日のクエ　１２月編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１月編を見る

１２月４日

今日は長崎・五島産の２７，５キロです。出演はいつもの包丁と、いつものまな板、ゲストは愛用の軍手です。

　　歯もすごい！

ウロコ剥きから３枚おろし、アラを小切りにするまで、ひとりで１時間半かかりました。（他の仕事もやりましたが。）
ひっくり返すのにも、体力勝負です。あかまんぼ＠四十肩には、つらい作業の日々が続く…

　
↑は、約４５０ｇｘ２パックと、当店一押しポン酢「ちり酢一番」３５０ｍｌをセットで10000円で、地方発送した写真です。
４人家族なら、お腹いっぱい食べて、あとは雑炊でキ・マ・リ！

１２月８日

これはお客様のご注文で仕入れた２ｋｇの養殖マハタ、いわゆる「マスアラ」と呼ばれるものです。
微妙に顔つき、体つきが違います。わかるかな〜？

高知産、１３ｋｇのクエ。背中に奇形がみられます。たぶん、小さい時に傷を受けたまま
大きくなったのでしょう。病的な奇形ではないので、肉質にはなんら問題ありません。
明日の販売用に、今夜も残業になりました、トホホ…

参考までに
本日、「くえ専門店」で検索してヒットしたお店から宅配２人前セットを注文してみました。
直径３５センチの大皿に野菜、ポン酢、マロニー、紅葉おろしなど、いたれりつくせりの内容。
菜箸までついていました。

「クエ」は２人前で４００ｇ、７８００円（税、送料別）でした。
魚の皮には「チャイロマルハタ」らしき、黒斑が

12月１１日

　　
紀州産５，７キロの特上もの。　　　　　　　　　　　　丸々と肥えています。　　　　解体新書（＾＾）

　これは絶品！写真では判りづらいですが、脂ギトギトです。
時期もありますが、品質も今年の最高でした。もちろん、値段も最高ですが…（＞＜）
この魚は１００ｇあたり１５００円となりました。この大きさなら捌くのも３０分くらいで仕上がりました。

12月１３日

紀州産３１キロの大物＆特上です。　　いつものまな板です。お腹パンパンですね〜

お腹の脂肪です。これはすごいすごい！重さが3キロ以上もありました。
これだけでも仕入れ価格が３万円弱もしますがな〜　体脂肪率ってどんなんやろか？

12月２５日

　　　クエ中のクエといった体形

紀州産、１７，９キロの極上もの。時期的な関係もあって、仕入れ価格がキロ１２５００円でした。
歩留まり計算をすると、仕上り価格がキロあたり１５５００円となってしまいました。あっぢゃ〜
一匹で２２３７５０円です。

　　
　脂の塊は１，７キロもありました。これは廃棄しますがこれだけでも
　仕入れは２１２５０円です。これが大きいのが旨い証なのですが
　なんとももったいない…

☆ちょっと多忙だったので、カメラのレンズが汚れたままで、すみません。

このクエは年末用に販売します。今からだと冷凍しなくてもお正月まで日持ちします。
　　　　　販売価格はキロ１５０００円、儲けはないけど、他のクエ専門店で食ったけど旨くなかったと
　　　　　お嘆きのお客様への、ささやかな恩返しです。

　　　これがほんまもんのクエの味でっせ〜！