たいやひらめだけが魚じゃない！

一般的にはあまりお目にかかれないけど美味しい、姿からは想像できない味・・・
と、いう魚を特集しました。　　題して・・・

　　　　　　　　「食用珍魚」（しょくようちんぎょ） 次の珍魚

うつぼ [ウツボ属] うつぼ科
学名　Ｇｙｍｎｏｔｈｏｒａｘ　Ｋｉｄａｋｏ（Ｔｅｍｍｎｉｃｋ et Schlegel)
　　　　
　　
本州中部以南。フィリピンに分布。体は細長く、側扁。頭部背面は眼の後方でもりあがる。
前鼻孔は鼻官（びかん）に開き、後鼻孔は眼の前上縁に開く。
胸びれと腹びれはない。体色は黄褐色の地肌に暗褐色のミミズ状の横帯がある。
えら穴と口の周囲は黒く、いりびれの縁辺は白い。
全長６０センチ。性質は荒い。皮は、なめし皮になる。珍味。

地方名：ウージ、オツボ、キダカ、ナギッチョウ、ナダ、ナマダ、ヘンミ、

小骨が多くてそのままでは食べられません。細かく切って、油であげたものを
　　　　　佃煮のように煮た「ウツボの小明石煮」は有名。
　　　　　小骨のかからない部分を上手にとってお刺身にすると、身のしまりは最高です。
　　　　　昔から「精のつく食べ物」として当地では授乳期の母親に食べさせるといい！とも言われています。