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| １ 材料を用意します。 |
| ・ 梅を入れる容器 |
| 煮沸消毒しておきます |
| ・ 黄熟した梅 ・・・（例）５kg |
| ・ 粗塩・・・９００g （塩度１８％場合） |
| ・ 焼酎（３５度）・・・２００ccほど |
| ・ 重石 （梅全体の重さと同じ重さ） |
| ・ 竹串・・・１本 |
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| ２ 黄梅を水洗いし、ザルにあげて水気を |
| 切り、竹串でへたをとります。 |
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| ３ きれいな布巾で梅の水気を丁寧に拭 |
| きとります。 |
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| ４ ボールに焼酎をいれ、梅を軽く転がし |
| て全体にまぶします。こうすることによ |
| り、梅が殺菌されカビが生えるのを防 |
| ぎます。 |
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| ５ 容器のそこに粗塩ひとつかみを均等 |
| になるようにふります。 |
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| ６ その上に梅を容器の底にひとならべし |
| その上に粗塩をふります。梅、塩、梅 |
| 、塩と交互にのせていきます。 |
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| ７ 一番上まで出来たら、残りの粗塩をす |
| べてふります。 |
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| １０ 塩漬けから４〜５日経つと梅酢が十 |
| 分に上がります。梅がつぶれないよ |
| うに重石を半分に減らします。 |
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| １１ 約１ヶ月ほど待ちます。カビが生え |
| やすい時期なので、２〜３日おきに |
| ふたを取って中を確認して下さい。も |
| しカビが生えていたら、取除いて下 |
| さい。 |
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| １２ 晴天が続く日が来たらいよいよ、土 |
| 用干しです。土用干しは梅を日に当 |
| てることが肝心です。夜は雨が降ら |
| ない以外はできるだけ外においてお |
| きます。ビニールなどをかぶせてお |
| けば安心です。干してから数日後の |
| 早朝、梅の上側を触って見て硬い部 |
| 分がなくなっていたら裏返します。裏 |
| 返すときは昼間でもいいですが、皮 |
| が引っ付きにくい早朝がいいです。 |
| そのまま数日後の早朝また梅の上 |
| 側を触ってみて硬い部分がなくなっ |
| ていたら干し上がりです。 |
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